近來樂活意識的提高，大家也越來越重視自己和家人的身體健康，美麗的外表是很吸引人的，但健康的身體更為重要，美麗不等於健康，而健康卻是身體的來源，追求美麗前，請追求健康！保健食品的緣由，是由於大家需要更健康的身體，但目前不一定每一個人都擁有健康的身體，故保健食品形成了，要幫助大家更注意到自己身體的訊號，讓你明白：你要注意你自己的狀態了！
- 一般所謂的食品是指食物，常常在餐桌上 可看到的食品類，即蔬菜、水果、米飯、麵包等等。但是，所謂的保健食品，則是可以吃的食物又有保持身體健康功效。
- 機能性，則是指功能性和功效的意思，再一次地說明它〈有機能性的東西〉是有功能保健身體的東西。
- 素材是指「ingredient」，即原料的別稱。
- 保健食品可以用於健康維持的功用上，重要的是不能有毒性、有礙身體機能，保健身體的健康而不是供給自己的需要，即便您想瘦身，也要配合產品與健康的生活型態來維持，它不是神仙藥，它是健康維持配合的素材。
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梅納反應〈Maillard Reaction〉是一系列複雜的化學反應，在還糖的羰基〈Carbonyl Group〉和蛋白質上的一級胺基〈Primary Amino Group〉進行非酵素性縮合反應，而產生最終糖化終產物〈Advanced Glycation End Products, AGEs〉它會使蛋白質產生褐色、螢光和交聯。
此反應過程中不需要酵素的參與和催化，所以又稱為非酵素性糖化反應。
高等糖化終產物的形成是在梅納反應的後半階段形成，它會長期累積在人體組織或血漿蛋白質上，隨著年紀的增長會造成老化〈Aging〉、糖尿病〈Diabetes〉等症狀發生。
根據研究指出，梅納反應在體內與日俱增，並且還與其它的病症有非常重大的關係存在，特別是長期存在於體內而又無法代謝更新的蛋白質被糖化後，會促使各種老化疾病症狀產生，如糖尿病的併發症〈Diabetic Complications〉、白內障〈cataract〉、阿茲罕默氏症〈Alzheimer’s Disease〉、皮膚彈性的減弱〈Decreased Skin elasticity〉、男性性功能障礙〈Male Erectile Dysfunction〉、肺部纖維化〈Pulmonary Fibrosis〉、動脈粥樣硬化〈Atherosclerosis〉20, 21、澱粉樣變性病〈Amyloidosis〉22 等等，因此，最終糖化蛋白〈AGEs〉在糖尿病和老化現象所引發一些病理扮演一個重要的角色，以下介紹梅納反應的進行以及一些相關的化學、老化疾病症狀、抑制。並且，最終糖化蛋白〈AGEs〉也會隨著時間〈年齡〉而累積。 |
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| 事實上，「醣化」是指血糖在新陳代謝減慢時出現過剩情況，引致血糖與身體的蛋白質結合，使組織結構失去彈性，變得脆弱，引致各種硬化反應。因為，肌膚含有豐富的膠原蛋白，是最先受到醣化作用影響的組織。 |
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| 而當人體內葡萄糖含量高的時候最容易發生醣化作用，所以想抗老就得盡量降低血液中葡萄糖的含量。另外體內蛋白質發生碳化現象時，功能也會被摧毀，補充肌肽可協助對抗醣化和碳化兩個問題，但最重要的還是要減少碳水化合物儘量多吃天然的食物，拒絕那些看不出原材料的東西才是健康的生活方式。 |
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